El origen del flan

El flan es un rico postre muy consumido alrededor del mundo. Su versatilidad permite hacer muchísimas combinaciones y lograr delicados sabores para deleitar hasta el paladar más exigente, además de que esto mismo la ha convertido en una de las recetas más populares y variadas de la repostería. Lo podemos encontrar de frutas, chocolate, café, cajeta, yogur, queso crema o incluso frutos secos. Pero, ¿sabes de dónde proviene este delicioso postre? En este artículo te contaremos la historia detrás de el fabuloso flan.

En la antigua Roma existió un dulce llamado tyropatina, que fue el que dio origen al flan. Este se cocinaba a fuego lento para cuajar los huevos y luego se servía espolvoreada con pimienta. Fue justo después de que se comenzó a domesticar a las gallinas y pollos, los romanos comenzaron a incorporar el huevo a sus recetas. Este postre incluso es mencionado en la obra del poeta latino Fortunato (530-609 a.c). Posteriormente, surgió una variante del dulce, en cuya receta ya estaban presentes los ingredientes principales de lo que hoy conocemos como flan: huevo, leche y miel. Para la Edad Media, dicho postre era consumido durante la cuaresma (época en la que estaba prohibido comer carne e igual había que conseguir energía para realizar las labores diarias); en esa época fue cuando empezaron a prepararlo con azúcar y caramelo, tal como se prepara actualmente. También se preparaban versiones saladas de huevos cuajados con pescado y verduras; al tiempo de que surgieron versiones dulces con frutas y queso. En ese entonces esta receta se conocía como “flado”, que significa torta u objeto plano, en latín. 

En el siglo VII fue cuando se le otorgó el nombre de flan, que en francés significa “torta plana” (torta es un término con el que también se le llama a los pasteles en varias regiones del mundo). Cuando se comenzó a servir como postre se servía tal como se suele servir hoy: desmontado invertido sobre el plato, bañado con una salsa de caramelo. Fue después de este siglo que el postre comenzó a tener popularidad en muchos países. A América Latina y otras regiones del mundo, llegó a través de la conquista. Al llegar a cada país, región o casa, se le han ido haciendo modificaciones a la receta original, aunque siempre conserva sus ingredientes esenciales sin los cuales no podría tener la consistencia adecuada para llamarse flan: huevos, leche y azúcar. 
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Fuente:

Valor, P. (2015). El origen del flan | Valor Postres. Recuperado el 23 de julio de 2020. Disponible en: https://www.valor.es/postres/el-origen-del-flan/ 

El origen del flan – Articulos – ABC Color. (2011). Recuperado el 23 de julio de 2020. Disponible en: https://www.abc.com.py/articulos/el-origen-del-flan-272427.html